慾望哲學館

筍真是一個要搶時間珍惜的食物，一有猶豫，就變苦了澀了，跟愛情一樣。

哎，什麼是都要跟愛情扯一下，注視度會比較高。
有些東西或是人生下來就注定要當配角，其實配角當的轟轟烈烈也是令讚賞，只是配角沒辦法好好當，當主角又感覺難成大局，那就真的很辛苦了。我覺得筍就有這樣一個特質。
其實好的筍口感細緻，清淡中卻香氣十足，是一個氣質高雅的食物。只是在一般的情況下，筍是很少當主菜，當配菜又因為不夠溫訓，難以入味，個性又過為突出，如果處理不當，很容易讓情況有點尷尬。只好常常以雙角的狀況出現在菜單上。
我個人覺得，筍可能不是主菜，但是絕對是一道很適合單獨出現的食物。鮮嫩的綠竹筍口味以及細緻程度可比美梨子一般，但甜味更為清雅，不像水梨一樣有過度諂媚的嫌疑。

夏天真的是吃筍的好時候，當令盛產，也會覺得農夫們一大早摸黑去採收沒那麼痛苦。冒出的筍要是碰到陽光就會進行光合作用，就會變苦；採收完畢又因為筍的呼吸作用旺盛容易纖維化，所以整個流程的控制顯得異常的重要。時間在吃筍上面，顯得相當謹慎而微妙。
筍的調味需要點化，但過度包裝就有點可惜。不知道什麼時候開始台灣吃筍很輕易的就擠滿沙拉醬，我還不至於說那不好吃，但總覺得有點糟蹋筍本身的特質。小時候沙拉醬可能不是那麼的普及，所以家裡吃筍總是只沾一點蒜味醬油， 這種老派台式的做法，來得比沙拉醬清爽些。其實好的筍只要有一點海鹽，就鮮美異常，好吃的不得了。但是假使沙拉醬是不可避免的趨勢，在沙拉醬裡面加一些綠色芥末也有提鮮增加層次的作用，或是撒一點精純的酸梅粉，也很適合夏天。
不知道為什麼，這樣講完之後，突然讓我想到橫山家之味，大概是我想家吧～！