上海真的不是一個我喜歡待著的地方。
來來去去中國這幾年，北京、揚州以及上海。或許北京是一個我比較喜歡的的地方吧，其他的懵懵懂懂，待著也感覺不紮實。自己以為是自己是中國人，到了中國才發現自己是台灣人，不是自己這樣認為，中國人們是這樣對你的。
說上海美嗎？我覺得一種親近卻又遙遠的的老派讓我覺得美，但是活在裡面我不覺得美。滿密的梧桐樹旁邊的老洋房很美，每天經過時要小心的跳過滿地的痰就覺得不美；時髦高挑的女生打扮的很美，滿嘴的口臭跟鏗鏘外漏的腋毛就覺得不美；新的商場光鮮亮麗名牌滿佈很美，跟著穿整套睡衣外加皮鞋的人一起逛街就感覺不美。一個很矛盾的城市，很強烈的文化跟文字暴力，但卻也同時保留了很多印象中國，十里洋場的風風雨雨。
上海是一個聚集四海五湖各幫各省人的地方，在上海吃真的不會是問題，只是不便宜。少了北京的那種肅穆感，上海多的是花俏、變化參雜的食物與餐廳。老實說，上海並沒有明顯的菜系，一個以水灘碼頭起家的城市，它的所謂菜系是從勞工階級的食物起家，在融合各地人帶來的家鄉為整理起來的。所以在上海，很多所謂本幫菜的餐館，仔細的看了一下，都是重油、重醬口味濃烈的粗菜，真的還蠻適合體力活動量大的人。
既然是勞工粗食，小吃反而讓我興致比較高。上海生煎（也就是水煎包），小巧多汁，真的是噴漿；紅豆烙餅，香甜油膩還有我想說的蔥油拌麵。
蔥油拌麵，看起來平淡似乎難期待，少了我們常吃肉躁麵、炸醬麵或牛肉麵這麼的感覺紮實。就細麵條加上遊伴一拌，好一點的也要十塊錢人民幣，真是不便宜。但是吃在嘴裡香味十足，層次分明，單純卻也豐富，在驚呼連連之時，覺得心有不甘，下定決心自己來試看看，心想應該不難。
先說蔥吧！上海一般在菜市場看到的蔥跟台灣不太相同，細多了。台灣的每隻都跟指頭一樣粗，那不適合拿來做蔥油，因為怎油爆都不會乾。上海的蔥約像原子筆的筆心一樣，細細的也不怎麼長，比較適合。
蔥一大把買回來洗乾淨，好不容易在頂溪捷運站的附近找到細蔥（真的很髒，又細又難洗。依我的身高，彎著腰洗十來分鐘的蔥真是一件辛苦的差事，勤勞細心一直不是我的強項），攤開晾乾。晾乾後切成像小拇指一樣的長度，多切一點吧，味道比較香，不然就不叫做蔥油拌麵。
用約一碗到一碗半的油（看準備蔥的份量）小火加熱，微溫之後就把切段的蔥小心的放下去，繼續以小火慢慢的熬這些蔥段。
這時候就要出一個祕密武器了。蔥，香是很香啦，但是少了鮮味，所以拿來增添蔥油鮮味並增加層次感的祕密武器就是———蝦皮。蝦皮的鮮味強化並豐富了整個蔥油的口感。也是將蝦皮洗淨晾乾跟著蔥一起下鍋。繼續維持小火不要蓋鍋蓋，這時候就可以去抽跟煙了 。
不要離開鍋子太久，不時的輕輕攪拌，一直到蔥慢慢的變乾變成深棕色，千萬不要燒焦，維持很小的火慢慢的熬，就可以熄火了，那主角也就完成了。我通常會把這油放涼用透明的小泡菜罐擱在冰箱裡，美美的放在冰箱裡，放個一星期是還OK的。不只可以拌麵，拌蔬菜也還不錯。
最後解釋一下我都怎麼吃，下個細麵，淋上一點好的醬油（不要是材魚醬油喔）加上蔥油就好了。如果有一小碟涼拌黃瓜跟兩三塊外婆紅燒肉更好，泡一杯鐵觀音在旁邊等著，這次有點小失誤，沒買到細麵條。
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